πασχαλινές συνταγές

Τσουρέκι 

ΕΚΤΈΛΕΣΗ :

Διαλύετε τη Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ σε χλιαρό γάλα (περίπου 35°C). Προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού Αλεύρι για Όλες Τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ. Ανακατεύετε το μείγμα και το αφήνετε σκεπασμένο με πετσέτα σε χλιαρό μέρος για μισή ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε ένα μπολ χτυπάτε 6 αυγά, προσθέτετε τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, το αλάτι, το μαχλέπι, το ξύσμα και το μείγμα Μαγιάς. Προσθέτετε το Αλεύρι για Όλες Τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ και ζυμώνετε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Αφήνετε το μπολ σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη ή πετσέτα σε χλιαρό μέρος για 1½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση και πλάθεται 2 λωρίδες, τις στρίβετε και τις πλέκετε κοτσίδες. Τοποθετείτε τα τσουρέκια σε 2 βουτυρωμένα ταψιά και τα αφήνετε σκεπασμένα σε χλιαρό μέρος για 1½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Χτυπάτε το αυγό που κρατήσατε και αλείφετε τα τσουρέκια. Τα ψήνετε στους 200°C για 30 λεπτά περίπου.

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό (8 φλιτζ. τσαγιού) Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ
• 2 φακελάκια Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ
• 200 γρ. (1 φλιτζ. τσαγιού) ζάχαρη
• 150 γρ. (3/4 φλιτζ. τσαγιού) λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη
• 20 ml (2/3 φλιτζ. τσαγιού) γάλα
• 7 αυγά (με 1 αυγό από αυτά θα αλείψετε τα τσουρέκια)
• 7 γρ. (1½ κουτ. κοφτό) αλάτι
• 3-4 κουτ. κοφτά) μαχλέπι
• ξύσμα από 1½ λεμόνι ή πορτοκάλι

ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ

για τη γέμιση:

• 1/2 φλ.τσ. αμυγδαλόψιχα
• 1/2 φλ.τσ. καρυδόψιχα
• 1/2 φλ.τσ. σταφίδα μουλιασμένη σε Μαυροδάφνη
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 3 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι 
• 1-2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
• ανθόνερο, ζάχαρη άχνη

για τη ζύμη:

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 πορτοκάλια, το χυμό
• 1 σφηνάκι ρακί
• 1 φλ.τσ. ταχίνι
• 1 κ.γ. σόδα  

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ανάβουμε το φούρνο στους 180ο. Χοντροκόβουμε αμύγδαλα και καρύδια στο μούλτι και τα ανακατεύουμε με τη σταφίδα, στραγγισμένη, το κουκουνάρι (που μπορούμε να έχουμε καβουρδίσει ελαφρά για πιο έντονη γεύση), τη μαρμελάδα, το μέλι και το γαρύφαλλο. Φτιάχνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας το αλεύρι με τη σόδα και τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε, αν χρειαστεί 1-2 κ.σ. νερό για να γίνει μία ζύμη μέτρια. Την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 1/2 εκ. και κόβουμε στρογγυλούς δίσκους με τη βοήθεια κουπ πατ ή φλιτζανιού. Βάζουμε στη μέση 1 κ.σ. γέμιση και την κλείνουμε σε μισοφέγγαρο. Πατάμε το τελείωμα με πιρούνι να κλείσει καλά. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι και τα ψήνουμε 25'-30'. Μόλις κρυώσουν τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. 

http://www.athinorama.gr/